镇巴县,陕西省汉中市辖县,位于陕西省南端,汉中市东南隅,大巴山西部,米仓山东段,被誉为陕西省“南大门”。有记载说“因地接川省难以定边疆固邦域,设治定远,今改为镇巴县,乃地属巴山必有以镇之,期人民各安生业,永保无虞,故曰镇巴县。”也有记载说“境内有大小巴山,置县以镇摄之意,故名‘镇巴县。’”
镇巴县毗连蜀地,远距秦川,先民祖籍多系川、楚。汉文化与巴、楚文化在此交汇。她也是西北最大的苗乡和著名的茶乡,其丰富的历史文化、清新的苗乡风情和灵秀的自然山水使镇巴县城赢得“秦巴深处观光城”的美誉。携三五好友,临泾阳河而坐,置一壶茶,听苗乡小调,在青绿山水间,茶香氤氲,歌声醉人!正谓“秦南界蜀亘巴山,入境盘龙小终南;仙居似却凡间物,常留烟霭达云天”。镇巴县还有着丰富的美食文化,这里的人们善于利用原生态的食材做出特色的美食,接下来就带大家了解一下被网友评出的“镇巴十大地方特色美食”。
镇巴腊肉
镇巴腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇巴腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,不哈喉,无烟熏味,在加工过程中保持了原汁水份,食用时无粗糙感,不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸,微量元素,成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内,腊肉成为菜中之精品,五花肉、菜板肉,猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样,煮熟以后可直接吃,肥肉不腻,瘦肉味美;可加入其它菜炖着吃,汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道;也可煮熟以后炒着吃,色彩比鲜肉更具魅力,口感和煮的味儿又有差别。
镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后,腊肉肉质不变质,在农户家里,一年四季都可以尝到腊肉,这得益于保存方式,有的置于火笼上,有的挂于通风处。
2010年12月,经国家质检总局审核通过,决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。
镇巴瓤(rang)肘子
瓤(rang)肘子在镇巴人的饮食文化中占居着重要的地位。瓤肘子俗名:肉挨肉。在镇巴百姓家中,瓤肘子是逢年过节的主打菜,也是招待宾客的招牌菜。凡尝过之人莫不叫好,其满口余香,回味绵长也让人难以忘怀。瓤肘子,这是镇巴地道的地方特产、地方风味。瓤肘子吃后醇郁久荡、回味无穷。
镇巴麻糖
麻糖是镇巴的传统小吃,也是镇巴的名特产品之一。镇巴麻糖色泽金黄,味道甘甜可口,回味绵长,满口生香,妙不可言。同时,麻糖营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃的功效。
镇巴麻糖色泽金黄,味道甘甜可口,回味绵长,满口生香,妙不可言。同时,麻糖营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃的功效。基于上述原因,麻糖在镇巴的小吃中独树一帜,虽历史久远,但仍备受钟爱。麻糖虽然好吃,但其制作工艺很复杂,需要两三天的时间,才能吃到味美香甜的麻糖。
麻糖是选用玉米或是红薯、南瓜、萝卜等作为主料,把玉米粉碎后,浸泡上15个小时左右,然后加水放在锅内煮熟,煮熟后的玉米糊起锅放凉,待温度晾至60°左右,再放入准备好的麦芽。麦芽是选用上好的麦粒,在常温20°左右的室内培育,每天早晚浇水,约一周即可出芽,麦芽需洗净后粉碎成麦芽乳。放入玉米糊中的麦芽其实就是麦芽乳。搅拌均匀后盖上盖子发酵三个小时,,再倒入锅中煮至沸腾,接着,倒入过滤布过滤,把沉淀后的汁倒入锅中,用大火熬上7——8个小时,熬到水分蒸发,只剩粘稠度很高的金黄色糖份时,拌入核桃,花生等,再倒入模子中完全冷却,就成了色泽金黄,甘甜适中,美味可口,营养丰富的麻糖了。
镇巴麻糖保持着流传久远的传统工艺,选用纯天然的绿色食品加工而成,其制作工艺之精湛,选料之精华,味道之甜美,历史之悠久而闻名已久,到镇巴提起麻糖,童叟皆知,无人不晓,麻糖已成为人们居家旅行,馈赠亲友之特色美味佳品。
镇巴渣豆腐
镇巴渣豆腐是陕西省汉中市镇巴县的特色小吃。渣豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜麻辣,那种难言之妙令人回味无穷。
渣豆腐是镇巴风味小吃之一,大多乡下农家妹子,都是做渣豆腐的能手。近年来城乡经济飞速发展,人们更加注重吃喝,渣豆腐不仅变为日常营养饮食,而且门店增多,供应外地游人,生意十分红火。
渣豆腐的主要原料是大豆。能否多出豆腐,浸泡大豆很有讲究。泡的时间长了不行,短了也不行。最好把握在四个钟头左右。如果是家庭自做自吃,可用小手磨磨成豆浆;如果需要供应食客,需求量大,就用打浆机,比较节省时间,但质量稍差。也可用豆腐口袋揉捏,以免浪费浆汁而少出豆腐。入锅烧煮是个关键,待豆浆浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上蹿时,就要用勺子搅一搅,连续反复几次。片刻后豆浆就煮沸了,马上停火。最好用温度计测试一下,待降至七十度左右开始用酸浆水慢慢掺入,称为点豆腐。此举不能心急,欲速则不达。点浆的速度慢,豆腐才显嫩白。假若点过数次后的“浆”清了,就可将指甲盖般的豆花舀入筲箕中让它北凝结成团,再适当地压一压,挤掉过多的浆汁,豆腐便成功了。吃这种饮食,一般不佐菜,只需配点豆瓣酱、青辣椒、即可。吃起来酸溜溜,辣乎乎,甜丝丝,极合口胃,老少咸宜。由于渣豆腐容易消化,含有丰富的蛋白质,是比较理想的膳食,现今已登大雅之堂,走进豪华宴席之中。当人们吃得油腻、倒胃之际,捧一碗别有风味的渣豆腐,真有飘飘欲仙之感!
镇巴碗儿糕
在镇巴民间有这样一首儿歌:“大碗儿糕,小碗儿糕,大人吃了不长了,小孩吃了才长高。”而今,卖碗儿糕的在大街小巷游走,车站上,很多外来游客就喜欢吃镇巴碗儿糕,轻轻咬上一口就会说:师傅,再来一个,下次再来的时候他们会继续品尝镇巴碗儿糕,从而成为镇巴小吃中的一道风景。在餐桌,小碗儿糕更是受人青睐。
镇巴碗儿糕按照传统的做法成为糕类食品中的一绝。选用镇巴本地稻米,通过温水泡4至6小时,直至泡涨。旧时用石磨打浆,现在用打浆机把稻米打成浆,再进行发酵10小时左右,蒸碗儿糕时,竹子圈上铺着白布,米浆倒进竹子圈经过水蒸气的催熟,10余分钟以后,一个个白白的碗儿糕就呈现在您的面前。
镇巴柿饼
镇巴县的柿饼,久负盛名,甘甜芳香,味美爽口。柿饼是用鲜柿子精制而成的。
镇巴县柿子树分布全县各地,大部分农家均有栽培,以观音、泾洋等乡镇半高山地区为较多。主要品种有牛心柿、莲花柿、磨盘柿、大圆柿、火柿等,植株近5万株,年产鲜柿子160多万公斤。
每到初冬,镇巴农民利用农闲时节,将鲜红的柿子刮去外皮,用绳子一个一个地串起来,然后挂在室外大树上,或吊在屋檐下,任凭日晒夜露,风吹霜打,待到柿子内的糖质、纤维等慢慢渗出,柿子便变成了柿饼,表面带有白霜,品尝起来,十分有味。
镇巴农民除自用柿饼外,将剩余的柿饼背到集镇或县城去卖,深得城里人的青睐。如今,镇巴柿饼除在本县销售外,还远销到外省市。
镇巴汤洋芋
洋芋学名马铃薯,又名土豆,镇巴的洋芋都含有钙、铁、磷、维生素等微量元素,还含有硫胺素、核黄素等抗衰老因子,被誉为“十全十美的食物”。我们以豆角,浆水菜等加佐料煎制出美味的汤洋芋,这种镇巴农家小菜既具有营养价值也具备了药用价值,而且物美价廉,是饮食滋补的理想美食。
镇巴树花菜
镇巴树花菜是陕西省镇巴县的一种地方特产,它是一种灌木植物,由采摘其鲜叶及花朵经加工而成。镇巴县人素有吃树花菜的传统习俗。树花菜外观很不中看,但它具有一种特殊的香味,用树花菜炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻,尤其是树花菜炖蛇肉,汤香味美,深受天下“食客”欢迎。
人们采树花菜其鲜叶及花蕊加工成树花菜。树花菜属纯天然绿色食品,粗蛋白含量24.4%,口感嫩爽,煮、炒、凉拌、茶饮皆可,常食用能降血脂,对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著,止干咳、益肝补肾、防癌健身,其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。
镇巴紫芯红薯
镇巴紫芯红薯是镇巴县的特产。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,具有特殊的保健功能和治疗疾病功能。
紫心红薯纤维含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的黏液、积气和1物,排除粪便中有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道循环,防止肠胃道疾病发生。
镇巴香菇
香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是镇巴特产之一。
镇巴地处大巴山,气候温润,雨量充沛,盛产香菇。镇巴香菇味道鲜美,香气沁人。营养丰富,含有十多种氨基酸及矿物质。素有“植物皇后美誉”。
如果您想择一城终老,那就选择镶嵌在大巴山的明珠、被誉为陕西省“南大门”的镇巴县吧,这里山美水美人更美,还有很多美味的小吃哟。(来源:今日头条;供稿:镇巴县文化和旅游局)
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